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餐饮营销治理学:疫情餐饮大洗牌期,几招教你如何把生意做好!

时期:2022-05-25 10:19 点击数:
本文摘要:今年来餐饮欠好干,特别是受到疫情的影响,餐饮行业加速洗牌历程。总能听到餐饮老板诉苦“餐厅生意欠好”,“没人来用饭”……但,在你诉苦生意欠好的时候,仍有一些餐厅在排长队,这是为什么?其实做餐饮,归根结底做的是“人”的生意。主顾是餐厅的衣食怙恃,只有把主顾“伺候”好了,把人吸引过来了,你的餐厅才气活下来,才气赚更多的钱。 餐饮老板,要想生意好,这几件事你得想明确了!你开的店到底是谁的?

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今年来餐饮欠好干,特别是受到疫情的影响,餐饮行业加速洗牌历程。总能听到餐饮老板诉苦“餐厅生意欠好”,“没人来用饭”……但,在你诉苦生意欠好的时候,仍有一些餐厅在排长队,这是为什么?其实做餐饮,归根结底做的是“人”的生意。主顾是餐厅的衣食怙恃,只有把主顾“伺候”好了,把人吸引过来了,你的餐厅才气活下来,才气赚更多的钱。

餐饮老板,要想生意好,这几件事你得想明确了!你开的店到底是谁的?  我们总说“我家店如何如何”,我想请你思考一下,这家营业执照卖力人写着你的名字的餐饮店,到底是谁的?商业书中说,“公司是为股东存在的”,而有些企业却说“公司是为员工存在的”。  可我们从来没见过谁打广告的时候说“为了我们老板能买豪车别墅,多来我家消费吧”,也没见谁说“为了我们员工能去外洋旅游,来多来我家用饭吧”。  我们更多的说的是什么?  是不是总说“童叟无欺,诚信谋划”,“主顾是我们的衣食怙恃”?一家正常运营的店,无论是你购置食材,雇佣员工,店面房租,翻新装修,所有的钱,不都是从主顾那里来的吗?  既然是这样,那么这个逻辑就很简朴了,所谓的“你的店”,只不外是主顾花钱开的一家店,你是这家店的主理人。

而这个主顾,并不是牢固的某一小我私家,而是来店里消费的千千万万人。  就像为提供食材的供应商,他收到的钱,都是像你这样千千万万的餐饮老板给的,他们只不外是这家店的主理人。如果作为主顾的你们不选择他了,他这家店就开不下去了,就会换一小我私家来继续服务你们。  所以说,你的餐饮店,实质上是主顾的。

街上的每家餐饮店,其实都是一个投票箱  那么,请你再思考一下,这家店的生死,由谁来决议呢?“既然是主顾的,肯定主顾手里掌握着生杀大权,他们说了算。”  对,掌握生杀大权的,就是“拥有”这家店的主顾。假设这样一个场景,街上的每一家店,都是一个投票箱,如果获得的票数低于某一个值,这个投票箱就得取消。

而主顾,则是用他们手里的钱来投票。  请你注意,主顾是用手里的钱做选票的,那么到这里,有一点关于投票很是重要的知识,不得不提。那就是,“用选票投票,和用钱投票,有什么区别?”  请你一定要认真思考这个问题,我继续往下说。

  如果发给每小我私家一张选票,让他们去投谁该留下谁该脱离,那么这时候拼的是谁的人缘好,谁的影响力大,而且投票人还会有人情体面等等的挂念,更重要的是,这样的投票,是不需要为效果卖力的。好比说,你现在很渺茫,不知道这家店要不要继续开下去,你在网上提倡投票,让大家帮助来投票。

这时候,投票者是不需要为效果卖力,无论是开还是不开,对他们来说没有任何损失,你的存活和他们没有任何关系。  那么,我们换个投票法,让他们用钱来投票,如果支持你继续开下去,请每人拿出自己的钱来投你。你猜,这时候,他们会怎么思量呢?  这时候他们就会体贴,投你会对他们发生什么收益,对他们有什么利益。

这与他们自身的利益直接挂钩,而不会像单纯的用选票投那么“无所谓”了?搞清楚了用钱投票的意义,那么, 焦点的问题来了,如何让更多的主顾来用钱为你投票呢?谜底就显而易见了,只有做的越好,能够给他们带来更多的利益,主顾才会投给你。那么餐厅想获得主顾更多的“选票”,怎么做?开店想要赚到更多钱,那就得有更多的主顾拿钱为你投票。想要获得更多的投票,就要做的越来越好。如何做到越来越好呢?主顾不是上帝,但主顾有“上帝视角”  以前总说,主顾是上帝,但我的看法是,主顾不是上帝,也别把主顾当上帝,把他们当朋侪就成了。

虽然主顾不是上帝,但他们却拥有着“上帝视角”。  作为谋划者,尤其是中小餐饮的谋划者,险些所有的注意力都在自己谋划的这几家店上。

而对于主顾来说,他们在外面消费的店,可以说是千家万家。尤其现在有种种平台,哪怕不进店消费,也能较为详细的相识一家店。  所以对于主顾来说,他们其实是拥有了上帝视角在看你的店。

好比,同样一道剁椒鱼头,他们可以同时相识到几十家店这道菜的价钱、摆盘造型,口胃特点等等。当信息的差池称被削弱之后,他们选择起来就很是容易了。因此,当主顾初选之后,再进店消费的时候,他们对你提供的菜品、在这些投票箱中所处的位置就会有直接的判断。

下次要不要继续投给你,也就有了谜底。所以说,面临拥有“上帝视角”的主顾,想让他们多投票,只有一条路,那就是越做越好。一切以主顾为中心,服务好每一个到你店里来的主顾  再回到我们开始说的,主顾是我们的衣食怙恃,我们开的这家店实质上是主顾的。

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那么,想要活下去,想要获得更多的投票,极其简朴,且只有一个,那就是“一切以主顾为中心”。这也是餐饮店赚钱的底层逻辑。  而且,这句话决不能当做口号去喊,哪怕你去央视打广告说“一切以主顾为中心”,也没用。

真正有用的,就是做好你眼前的事情,服务好每一个到你店里来的主顾,用实力征服他们,让他们为你多投票。把“一切以主顾为中心”这个理念,从上到下,从内到外,贯彻到你所有的谋划环节里,坚持执行。

  只要你能坚持做,你自然会发现,票箱里的票,是越来越多。希望以上内容能够资助到您!我是殿堂级美食家,不谈美食谈营销。关注我,市场动态、实用履历、项目资讯……分享给有梦想的餐饮人。


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